Könnyed és tápláló nyári menü, Lénárt Gittával

Hamarosan újabb nyers étel szakértő, Lénárt Gitta érkezik a Saveurbe, hogy bemutassa a nyers étkezés előnyeit.
A táplálkozási szakértő röviden összefoglalta nekünk gondolatait és a legfőbb tudnivalókat e táplálkozási forma kapcsán.

Lénárt Gitta a természet kincseit, a nyers zöldségeket, gyümölcsöket, magvakat használja föl az ételekhez, és könnyen elsajátítható megoldásokat nyújt át nekünk Fotó: Lénárt Gitta


– Inkább természetes étkezésnek hívnám, ugyanis szerintem a legnagyobb baj az, hogy az ember eltért az eredeti, ősi táplálkozástól, vagyis nagyon eltávolodtunk a természetes étkezéstől. Az ipari feldolgozással, a tartósítással, és úgy általában az élelmiszeripari feldolgozással rengeteg értékes tápanyagot veszítünk el. Ugyanakkor a tartósítás, az aromák és egyéb segédanyagok hozzáadásával olyan anyagokat is megeszünk, amelyekre a testünknek semmi szüksége nincs. A legfontosabb tehát az, hogy minél több természetes, más szóval nyers növényt fogyasszunk, mert a valódi tápanyagok ezekben vannak!
Minden évszakban előnyös minél kevesebb feldolgozott ételt enni, ám nyáron a természet is jobban segít bennünket azzal, hogy könnyen hozzá tudunk jutni a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz – véli Gitta, aki a Saveurbe július 24-ére tervezett menüsorról is beszélt.

– Zöld turmix lesz az első fogás, mert szerintem a zöld levelekben van a legtöbb és legértékesebb tápanyag, ennek ellenére a hagyományos konyhában nagyon kevés zöld levelet fogyasztunk. A zöld turmix olyan könnyen emészthető és finom étel, amivel jelentős mennyiségben tudunk zöld leveleket MEGENNI. A lasagna a következő fogás: cukkini, paradicsom, mandula, bazsalikom és fűszerek segítségével pillanatok alatt összeállíthatunk egy finom és egészséges ételt. Előnye, hogy nyári alapanyagokból áll, gyorsan elkészül, laktató és finom. Végül, a brownie is egy csoda: magokból, datolyából és kakaóporból készül, egy könnyű gyümölcsös öntettel frissítő desszert lehet a nyári melegben.
A programra mindenkit szeretettel várunk! Részletek az eseménynél!

https://www.facebook.com/events/383652893038982?acontext=%7B%22action_history%22%3A[%7B%22surface%22%3A%22page%22%2C%22mechanism%22%3A%22page_admin_bar%22%2C%22extra_data%22%3A%22%7B%5C%22page_id%5C%22%3A857492414306213%7D%22%7D%2C%7B%22surface%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22mechanism%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22extra_data%22%3A%22[]%22%7D]%2C%22has_source%22%3Atrue%7D

Inspirálódás, kóstolás a Nyers Séffel a Saveurben

Az vagy, amit megeszel – régi mondás, de összességében elég nagy az igazságtartalma. Varga István nyers séf is ezt vallja, éppen ezért már jó ideje csak növényi eredetű, ráadásul nyers ételekkel táplálkozik, mert egészen egyszerűen ezektől érzi jól magát. Könnyűnek a testét, a lelkét, élesnek az elméjét. Van tapasztalata másról is, éppen ezért tudja, mi a különbség.
István, vagyis a Nyers Séf éveken át vezette Budapesten hazánk legnagyobb nyersételes éttermét, ám jó ideje saját útját járja. Előadásokat, workshopokat szervez, bemutatókat tart, ő találta ki a Nyers Nyaralás és a Nyers Kihívás elnevezésű eseményeket.
Május 15-én, szombaton István a Saveur vendége lesz. Beszél a nyers étkezés előnyeiről és elkészít egy nagyon ígéretes ételsort is. Kedvcsinálóként olvassátok el vele készült interjúnkat!

Ilyen jó lesz a program és a lenmagos kenyér is. 🙂 Fotó: Nyers Séf


– Mitől nyers a nyers étkezés?
– A nyers étkezés lényege, hogy nem éri tartós hőhatás az ételeket. Ennek fokáról a szakértők véleménye megoszlik, ezért azt szoktam mondani, hogy legfeljebb 50 fok alatti hőmérséklettel dolgozunk. Az egyetlen hőhatás lényegében az aszalás, például kenyérfélék, fasírtok kapcsán. A fő alapanyagok a gyümölcsök, zöldségek és magvak. A nyers étkezésen belül is létezik több vonulat, van, aki húst is készít, de én a vegán változatot képviselem, tehát csak növényi eredetű hozzávalókkal dolgozom.-

– Mindenkinek ajánlott a nyers táplálkozás?
– Vannak, akik nagyon jónak tartják, de azt mondják, hogy nem tudnának erre átállni. Nem is kell. A lényeg az volna, hogy mindenki megtalálja azt az arányt, amelyben az ő életformájának, fizikai adottságainak megfelelően tudja beépíteni a nyers étkezést. A nagy átlagban én úgy látom, hogy ez olyan fele-fele arányban szokott működni. Van, aki egyharmad részt nyersen eszik, kétharmad részt nem, és egyéb megoldások is léteznek. A nyers ételeket kúraszerűen is lehet fogyasztani például megbillent egyensúlyi állapot, betegség alkalmával.

– Melyek a legfőbb előnyök?
– Az ételek tápanyagdúsak és úgynevezett tápegészek, mivel nincs tartós hőhatás, ezért bennük maradnak az enzimek, ami azért előnyös, mert így a szervezetnek könnyebb az emésztés, a feldolgozás. Több energiánk marad másra, ráadásul az ásványi anyagok, vitaminok is jobban megmaradnak a kész ételben. Az alapanyagok pedig minél kevésbé előkészítettek, feldolgozottak, és lehetőleg szezonálisak.

Zöldség, gyümölcs és magvak adják a legfőbb alapanyagokat Fotó: Nyers Séf

– Mit kaphat az, aki részt vesz a bemutatón?
– Azt tapasztalom, hogy az emberek szeretik megosztani egymással az élményeinket, tapasztalataikat. Különösen az étkezés, az ételkészítés alkalmával. Ez történik egy ilyen workshopon is, ahol ráadásul az egészség kerül a középpontba. Olyan ételeket alkotok majd, amelyek annak is élvezetet okozhatnak, aki nincs hozzászokva a nyers táplálkozáshoz. Az aszalt paradicsomos vöröslencse fasírt például kifejezetten ilyen, nem is lehet észrevenni, hogy nincs benne hús. Olyan recepteket, technikákat ismerhetnek meg, amelyeket jól tudnak majd használni a mindennapokban is, ráadásul egy ilyen programon nagyon jól lehet inspirálódni.

– Mondj néhány szót a menüről!
– A fasírtot már említettem. A lenmagos kenyérből kétfélét készítünk, ez gyakorlatilag bármihez fogyasztható és hetekig eláll a hűtőben.  Lesz friss saláta füstöltsajt-szósszal – ez utóbbi egyebek mellett kesudióból, sörélesztőpehelyből, füstölt paprika porból áll. Desszertként epres pohárkrém készül, valamint nyers mákosguba. Utóbbi persze nem egészen olyan lesz, mint a hagyományos változat, de nagyon hasonló az íze.
Aki eljön és kóstol, az megérezheti, mennyire színes, változatos is a nyers konyha.

Szöveg: Bokros Judit

Sütizzünk együtt, nyersen is!

Nyers étel, nyers táplálkozás – mostanság igen sűrűn halljuk ezeket a szavakat, hiszen ez a típusú étkezés is divat lett. Nem mindenki ért vele egyet, de sok előnye van, s ha valakit részletesen érdekel, az bizonyára nagyon utánajár annak, hogy miként is működik, és számára megfelelő-e a nyers ételekből álló táplálkozás.

A nyers vegán narancsos-csokis szelet a legnépszerűbbek közé tartozik a mai napig Fotó: Mézmer András


Mi szintén hiszünk abban, hogy a nyers, hőkezeletlen ételnek megvan a helye a napi étkezésünkben, és így a desszertek is sokkal egészségesebbek lehetnek. Ezért készítünk a hagyományos torták, sütemények mellett nyers vegán sütiket is. Ezek jellemzője, hogy valóban „nyersen”, hőkezelés nélkül, illetve 42 fok alatti hőmérsékletű eljárással alkotjuk meg őket, így az értékes tápanyagok, vitaminok jobban megmaradhatnak. Nagyon sokféle nyers vegán sütink van: például „sajttorta”, narancsos-csokis szelet, áfonyás szelet – és a többi, a variációk száma szinte végtelen a felhasználható alapanyagoknak (többnyire gyümölcsök, magvak) köszönhetően.

A vegán gránátalmás szelet igazi különlegesség volt Fotó: Mézmer András


Vannak aztán a vegán sütemények. Ezeket már sütjük, tehát éri őket hőkezelés, viszont nevükből kifolyólag semmilyen állati eredetű összetevőt sem tartalmaznak. Nincs bennük tojás, tej, egyéb tejtermék. A vegán kínálat is változatos, például van pisztáciás szelet, epres zselétorta, kávés szelet, csokis-mogyorós szelet.
A hagyományos sütikre a mentes sütemények emlékeztetnek a legjobban, mert azoknak a tésztáját mindig sütjük, és az „piskótásabb” jellegű, mint a vegán vagy a nyers vegán változatoké. Ezekben viszont jellemzően van tojás, de tejtől, finomított lisztektől és általában gluténtől is mentesek a sütemények.

A mentes csokis-mogyorós pite is rendre hamar elfogy Fotó: Mézmer András


Az mindhárom típusra vonatkozik, hogy a finomított fehér cukor helyett alternatív édesítési módokat alkalmazunk, tehát például kókuszvirág cukrot, édesítőszereket, aszalványokat.
Talán ezekből is látszik, hogy igyekszünk kielégíteni a korszerű igényeket, és a szezonális, szinte hétről hétre megújuló kínálatunknak köszönhetően nagyon változatosan, stílusosan tudnak süteményt fogyasztani a vendégek. Akik a különféle allergiák, érzékenységek mellet is élvezhetik a finom ízeket.

Mivel a nyers étkezés támogatói és alkalmazói közé tartozunk, ezért már tervezzük, hogy a következő hónapokban e témában bemutatót szervezünk. Erre neves hazai szakértőket hívunk meg – de hogy kiket, az egyelőre legyen titok. 😊

A részletekkel úgyis hamarosan jelentkezünk, amikor a tőlünk független körülmények között már jobban látszik, mikor tarthatunk bemutatót.
Addig is: gyertek, egyetek sütit!

Dobos, újragondolva – az íz marad, a külső megújulhat

Dobos C. József pesti cukrászmester remeke, a 19. század végén megalkotott sütemény azóta sem veszített népszerűségéből, a klasszikus édességeket kedvelők közül sokan keresik nálunk is.

Az eredeti megjelenés (Fotó: Mézmer András)


A Dobos-torta titka a speciális vajas piskóta között elterülő főzött csokikrémben, és a süteményt látványosan díszítő karamellizált cukortetőben rejlik. Érdekes azonban, hogy van, aki éppen az utóbbit, vagyis a karamellizált cukrot nem kéri, mi pedig alkalmazkodunk a megrendelő óhajához. Így született meg többféle újragondolt Dobos-változat.

Dobos, karácsonyi dekorral (Fotó: Saveur)

Az egyik karácsony környékéről egy, az ünnep hangulatában díszített torta volt, a minap pedig egy burkolt szépség került ki a műhelyünkből. Itt viszont a díszítésben visszaköszön a karamellizált cukor, de másként, csorgatott formában.

Amikor burkolt Dobos-tortán oszlik el a karamell… (Fotó: Saveur)


A Dobos-torta tehát burkolható is, lehet rá marcipánt tenni, a belseje, maga a tészta és a krém ettől még változatlan, s a várt ízélményt adja.
Tehettek egy próbát, kérjetek tőlünk egyedi Dobos-tortát. 😊

Mi így formázzuk a bejglit!

A karácsonyi terített asztalra sok-sok jellegzetes ünnepi finomság kerül, az egyik legnépszerűbb azonban a hagyományos diós vagy mákos tekercs, vagyis a bejgli. Ezt mi is minden évben elkészítjük, többféle változatban.

Ráadásul nem csupán a klasszikus recept szerint, a megszokott hozzávalókból (például tojás, vaj, liszt), hanem vegán bejglit is sütünk. Így a bizonyos összetevőkre érzékenyeknek és az állati eredetű alapanyagoktól tartózkodóknak sem kell lemondaniuk erről a süteményről.

Műhelytitkok sorozatunkban most a klasszikus diós bejgli készítésébe nyerhettek betekintést.

Műhelytitkok – Tojáshab karamellizálás

Műhelytitok című sorozatunkban némi betekintést engedünk a boszorkánykonyhánkba és az ott zajló varázslásokba. 
Megmutatjuk, hogyan készül el egy-két trükkel, illetve a kifejezetten a cukrászok által használt módszerekkel egy-egy látványos sütemény.


Lehet, hogy éppen itt derül majd ki, mitől néz ki olyan jól a kedvenc sütitek, vagy észrevehetitek, mennyire nagy odafigyelés kell a tökéletes krém, a kiváló ízek megalkotásához.

Először a mentás-citromos tarte (francia piteféleség) tojáshab-karamellizálását figyelhetitek meg a videón. Az eljárás az, hogy a tojásfehérjét gyenge cukorsziruppal habbá kell verni, majd kihűlésig habosítjuk, és laposcsöves nyomózsákkal rányomjuk a desszert tetejére. A habot végül fáklyával pirítjuk rá a desszertre.
Látványos, nem?

Isteni csupacsoki brownie, quiche, crumble, tojás és tej nélkül

Pozsonyi Zsuzsi vegán szakács volt a vendégünk a minap, aki a növényi alapú sütés-főzés koronázatlan királynője. Zsuzsi mindig gondosan ügyel arra, hogy szezonális hozzávalókból készült finomságokat varázsoljon elő a lábasokból, tepsikből. Most, hogy megjelentek az ősz jellegzetes termései – például az alma, a körte, a cékla, a sütőtök -, ezeket használta föl az édes és sós desszertek megalkotásához.

A kardamomos-szilvás crumble

A workshopra ismét a fűtött teraszunkon került sor, ahol vendégeink kényelmes körülmények között kapcsolódhattak be a munkafolyamatba – ha akartak. Zsuzsi útmutatásával lehetett ugyanis gyümölcsöt szeletelni a kardamomos-szilvás crumble-hoz, sütőtököt aprítani a sütőtökös-pórés quiche-hez, valamint turmixolni a céklás-gyömbéres brownie tésztájához. E három finomság készült, ügyelve arra, hogy édes és sós desszert is legyen a kínálatban – bár a quiche akár főételként is fogyasztható. 

A sütőtökös quiche


Zsuzsi bevezetés gyanánt most is beszélt a növényi alapú főzés előnyeiről, a fűszerezés lehetőségeiről. Arra is felhívta a figyelmünket, hogy a zöldségek és a gyümölcsök a hőkezelés során megőrzik a bennük lévő vitaminok egy részét, így hozzájárulnak az immunerősítéshez, az egészségmegőrzéshez. 
Elsőként a francia piteféleségnek, a quiche-nek álltunk neki, amelynek tésztáját Zsuzsi már előre elkészítette otthon, durumlisztből. Erre került aztán a sütőtökös krém, amelyben a tojás színét kurkumával, illatát fekete Himalája sóval helyettesítette, a sajtot pedig sörélesztőpehellyel váltotta ki. A tejszín helyett sűrű kókusztej került a masszába, amelynek isteni illata megelőlegezte az ízt.
A  kardamomos-szilvás crumble sok gyümölccsel készült, a fahéjas morzsás “tésztával” igazán könnyed desszertnek bizonyult.

A  céklás-gyömbéres brownie


A  céklás-gyömbéres brownie tésztája szintén tojás és tej nélkül formálódott: a mandulaliszt jó összetartó anyag volt hozzá, s került még bele cékla és gyömbér is, a megsült piskótát pedig olvasztott csokimázzal ragasztottuk egymáshoz. Az észbontóan csokis süti mindenkit levett a lábáról.
Jó érzés volt ennyi finomság után elterülni a székeken, és tudni, hogy a desszertekhez sok egészséges hozzávalót használtunk föl. 

Saveur-hangulat, promó videókban

Cukrászdánkban ugyan az ízekre helyeződik a hangsúly, ám a látványnak is igen fontos szerep jut. Hiszen amikor kiválasztunk egy süteményt, vagy megrendelünk egy tortát, akkor igenis számít, hogyan néz ki az a finomság. Ezért gondoskodunk kiemelt figyelemmel a sütemények külleméről.
Ám nem csupán erre figyelünk oda, hanem arra is, hogy a cukrászdába betérőket kellemes hangulat, igényes látvány fogadja. Ezért választottuk a nyugtatóan vidám lila-fehér színösszeállítást a beltérben, és ezért kértünk gyönyörű mediterrán vidéket idéző falfestést a teraszra. Ezért gondoskodunk arról, hogy minél szebb legyen a sok zöld növénnyel, virággal teli kertünk, és ezért fogadjuk szívesen a kisgyermekes családokat is.
Ezt a hangulatot, a barátságos vendéglátást és az igényes kiszolgálást szerettük volna közvetíteni a promóciós videóinkban.
Mézmer András fotósnak köszönhetően három is készült, mindegyik egy picit másra helyezi a hangsúlyt. Nézzétek meg, hogyan készül nálunk a kávé a finom, szépen díszített tejhabbal! Csodálkozzatok rá a sütik változatosságára és mutatós küllemére! Érezzétek át egy perc erejéig a Saveur-hangulatot, hogy még több kedvetek legyen ellátogatni hozzánk!
Nektek melyik film a kedvencetek?

Videó itt!

Videó itt!

Az igényes sörfogyasztást is népszerűsítjük

Ugyan elsősorban cukrászda-kávézó vagyunk, ám törzsvendégeink jól tudják, hogy vannak nálunk jóféle kisüzemi sörök is, és olykor népszerűsítjük is ezt a műfajt. 
Augusztusban két sörös rendezvényünk volt: az egyik egy felolvasóest Czinki Ferenc fehérvári íróval, aki az irodalmi élmény mellett a sörrel kapcsolatos gondolataival is megajándékozott minket. A másik, nagyon népszerű programunk az a sörkóstoló volt, amelynek vendégeként Katona Csaba sörtörténész mesélt a kisüzemi sörfőzés hazai felvirágzásáról.

Katona Csaba minden kóstolandó sörről részletesen beszélt Fotó: Saveur

Megtudhattuk például, hogy az első modern főzdék körülbelül 30 éve, a rendszerváltozás után születtek, nem a semmiből, hanem régi történelmi hagyományt folytatva. Az is kiderült, hogy az akkor létrejöttek közül mára sokan tönkrementek, de vannak nagy túlélők, amelyek stabil minőséget képviselnek. Az elmúlt években pedig megjelent egy egészen új generáció: a fiatalok kis főzdékben, a nyugati trendeknek megfelelő italokat kezdtek készíteni. Kevés kivétellel angolszász nevet választottak maguknak, és különlegesebb fajtákat – például IPA, Stout, Porter – is bevállaltak. Így mára kettősség alakult ki a magyar piacon: a régi vágású gyárak és megszokott söreik mellett itt vannak a kisüzemi főzdék az újdonságaikkal. 
A jövőt egyelőre nehéz megjósolni, az mindenesetre jó, hogy egyre több helyen lehet igazán minőségi, akár extrább igényeket is kielégítő sört kóstolni.

Az est során a Fehér Nyúl főzdétől egy Pils típusú sörrel kezdtünk, majd a Horizont Brewing Gentle Bastardja következett, aztán a First The Craft Beer Company gyümölcsös Flower Powerje érkezett, ezt a Monyo Brewingtól a  Dead Rabbit követte, a Mad Scientisttől a New York Mocaccinót kóstolhattuk, meglepetésként pedig a Kőbánya X Underground Lager szolgált. 

Ízes és mentes sütik, bővülő választékkal

A Saveurben nagy hangsúlyt fektetünk a vegán, a nyers vegán, illetve a mentes sütemény- és tortakínálat bővítésére. Azt tapasztaljuk, hogy nektek, vendégeknek is egyre nagyobb igényetek van erre, és így jobban tudjuk követni a korszerű, egészséges étkezést előtérbe helyező irányvonalat is.
Most bemutatjuk a főbb alapanyagokat és azt, mire figyelünk azért, hogy minél többen elégedetten távozzatok fogyasztás után.

A mentes csokis-mogyorós-karamellás szelet igen kedvelt Fotó: Saveur


A mentes sütipultunkban naponta átlag 5-6 féle finomságból választhattok, de idővel szeretnénk még többet kínálni. Ezért folyamatosan kísérletezünk, keressük a recepteket, amelyeket többnyire a magunk szájíze szerint átalakítva valósítunk meg.
A nyers vegán süteményeknél (amelyeknél nincs hőkezelés) a „tészta”, vagyis az alap magvakból, datolyából, mandulalisztből és kesudióból áll össze. Erre kerülnek rá a különféle krémek, amelyek szintén lehetnek kesudiósak, datolyásak, a süti tetejére pedig szentjánoskenyérmagos zselét vagy esetleg liofilizált gyümölcsöt teszünk (utóbbi nagyon finom, roppanós, megőrzi az aromát).
A vegán sütik piskóta alappal készülnek, nálunk egyelőre csokis változat kapható. A tésztához reszelt almát, szódabikarbónát, kakaóport, almaecetet keverünk össze.

A vegán homoktövises sajttorta az egyik legnépszerűbb süteményünk Fotó: Saveur

A mentes süteményeknél kihívást jelent a minél puhább piskóta elkészítése. Ebbe glükonon, zabpehely-, zöldbanán- és mandulaliszt, s ha kakaós, akkor kakaópor kerül. Így a tészta gluténmentes is (de a konyhánk nem elkülönített!). Erre az alapra sós pisztácia esetén pisztácia paszta kerül, de ha mentes csokoládétortát sütünk, akkor 80 százalékos étcsokoládét használunk fel. Lesz feketeerdő változat is, ami lényegében ugyanúgy néz ki, mint a nem mentes, klasszikus sütemény, csak itt kókusztejszínt, csokis trüffel krémet és meggylekvárt teszünk a krémbe.
Édesítéshez aszalt gyümölcsöt, kókuszvirág- és almacukrot, a mentes sütiknél pedig glükonont használunk.


A receptek választásakor törekszünk arra, hogy most, nyáron legyen minél több gyümölcsös, már csak azért is, mert ettől szép színes a kínálat, és mint tudjuk: először a szemünkkel eszünk. 😊
Újdonság és nagyon finom a nyers vegán áfonyás szelet, ami lila színével jól illik a Saveur-lilájához.
Hamarosan érkezik a nyers vegán macaron, amelynek hagyományos változata szintén a nagy kedvencek közé tartozik – reméljük a reform süti is ízlik majd!