Bejegyzés

Tudnivalók mentes termékeink kapcsán


Úgy vettük észre, hogy a hozzánk betérők közül többen nem rendelkeznek kellő információval a mentes, diétás, vegán, nyers vegán süteményekről, vagy félreinformáltak.
Nekik szeretnénk segíteni némi hiteles információval arról, mi is a különbség a különböző diéták, mentes sütemények között.

Először is, jó tudni: cukrászdánkban vannak gluténmentes sütik, viszont nincs elkülönített konyhánk. Tehát aki erősen érzékeny, allergiás a gluténra, annak nem ajánljuk a fogyasztást.
Aki egyéb okból nem fogyaszt glutént, annak bátran ajánljuk a sütiket.
Aminél ki van írva, hogy gluténmentes, az száz százalékosan olyan alapanyagból készült. Tehát megvettük hozzá a mentes lisztet, zabpelyhet és a többi. Ugyanígy: amelyik sütemény laktózmentes, az laktózmentes tejtermékből vagy növényi hozzávalókból készült.


Diabetikus narancsos szelet


A cukorbetegeknek a cukor helyettesítésére több fajta édesítőt használunk, ám ezeket a megfelelő, biztonságos mennyiségben adagoljuk. Hogy ezek kapcsán mire érdemes odafigyelni, és mik a különbségek, arról itt hozunk egy részletet András Kitti dietetikusnak a Fejér Megyei Hírlapban megjelent nyilatkozatából:
„Alapvetően természetes és mesterséges típusokat különítünk el. Cukorhelyettesítő a méz is, amelyet azonban a cukorbetegek nem fogyaszthatnak, mert a hatása ugyanaz, mint a kristálycukornak. Természetes cukorhelyettesítő lehet a xilit, az eritrit, a stevia, szorbit. Ezeket nem kémiai úton állítják elő. Fogyasztásuknál arra kell figyelni, hogy bizonyos mennyiség után képesek hasmenést okozni – ezt a csomagoláson jellemzően feltüntetik. A mesterséges édesítőszerek – például aszpartám, aceszulfám-K – általában a mumusok, mert vannak, akik szerint nem egészségesek. Jó tudni, hogy amelyeket engedélyeztek, forgalomban vannak, azok abszolút fogyaszthatók, veszélytelenek. Némelyik hőre lebomlik, és fémes mellékízt produkál, így ezeket forró italba, ételbe nem érdemes beletenni. Az jellemzően itt is igaz, hogy a magasabb ár jobb minőséget jelez. Míg a mesterséges édesítőszerek nullakalóriásak, addig a cukorhelyettesítőknek van némi kalóriatartalmuk.”
Jó tudni, hogy a nyers vegán, vegán sütikhez édesítőként használunk aszalt gyümölcsöt – ezeket nyilván nem ajánljuk cukorbetegeknek.

Nyers vegán gyümölcs torta


A gluténról pedig ez az információ olvasható:
„Glutént tartalmaznak a búzából, zabból és rozsból készült élelmiszerek. A zabot is idesorolhatjuk, mert a betakarítás, a feldolgozás során szennyeződhet gluténnal. Biztosan gluténmentes termékek alapvetően a feldolgozatlan tej, tojás, hús, zöldség, gyümölcs. A tájékozódás nagyon fontos: nézzük meg a címkét, a csomagolást, amelyen azt is jelzik, ha allergén anyagot tartalmaz a feldolgozott termék. Ám a gluténmentességet is fel szokták tüntetni. Ezek az élelmiszerek olyan szigorú minőségi követelményeknek felelnek meg, olyan üzemben és körülmények között, elkülönítve dolgozzák fel őket, hogy nincs bennük glutén.”

Vegán tiramisu


Tehát minden, édesítőszeres süteményünk biztonsággal fogyasztható, akárcsak az egyéb mentes termékek. Az összetevőkről azonban részletesebben is lehet tájékozódni a cukrászoknál, a pultosoknál.
A teljes cikk pedig itt olvasható:
https://www.feol.hu/helyi-eletstilus/2022/03/divatbol-nem-erdemes-mentes-elelmiszereket-fogyasztani

Mentesek ízesen, valódi hozzávalókkal

Milyen a jó mentes sütemény? Sokat foglalkozunk ezzel a kérdéssel, és természetesen sokat kísérletezünk az ügyben, hogy minél finomabb és tartalmasabb desszerteket alkossunk nektek.

Vegán gránátalmás szelet Fotó: Mézmer András

Az biztos, hogy nem hiszünk az összecsapott sütikben, hiszünk viszont mindenben, ami természetes módon lehet kiváltója a nem mentes összetevőknek. Lehetőség szerint próbálunk olyan alternatívákat keresni és alkalmazni, amelyekkel ugyanolyan jó – ha nem jobb – ízeket tudunk kreálni, mintha hagyományos fehér liszttel, tojással, vagy tejszínnel dolgoznánk.

A vegán sütiknél sokszor növényi alapú készítményekkel helyettesítünk

Minden műhelytitkot nem árulunk el, de lássunk néhány példát!

Tojás helyett használunk például csicseriborsót, lenmagot, keményítőt, állati eredetű tejszín helyett len- vagy kókusztejszínt, illetve növényi tejként ismert italokat. A cukrot steviával, kókusz- vagy almavirágcukorral váltjuk ki, a mascarpone sajt helyett kesudiót, egyéb magból álló készítményt vetünk be, a túrót köles helyettesíti. Csokoládéból vegán fajtával dolgozunk, vaníliás készítmény helyett pedig valódi, tequilában eltett vaníliarúddal.

Túrótorta – csak éppen vegán változatban. 🙂 A túrót köles váltja ki

Mindez nagyon sok inspirációt ad és folyamatos ötletelésre késztet bennünket.

Szeretnénk más kínálatoktól különböző, igazi “Saveur-ös” süteményeket kínálni nektek, amelyekben minél több örömötök telik!

Várjuk visszajelzéseteket, ötleteiteket!