Bejegyzés

Könnyed és tápláló nyári menü, Lénárt Gittával

Hamarosan újabb nyers étel szakértő, Lénárt Gitta érkezik a Saveurbe, hogy bemutassa a nyers étkezés előnyeit.
A táplálkozási szakértő röviden összefoglalta nekünk gondolatait és a legfőbb tudnivalókat e táplálkozási forma kapcsán.

Lénárt Gitta a természet kincseit, a nyers zöldségeket, gyümölcsöket, magvakat használja föl az ételekhez, és könnyen elsajátítható megoldásokat nyújt át nekünk Fotó: Lénárt Gitta


– Inkább természetes étkezésnek hívnám, ugyanis szerintem a legnagyobb baj az, hogy az ember eltért az eredeti, ősi táplálkozástól, vagyis nagyon eltávolodtunk a természetes étkezéstől. Az ipari feldolgozással, a tartósítással, és úgy általában az élelmiszeripari feldolgozással rengeteg értékes tápanyagot veszítünk el. Ugyanakkor a tartósítás, az aromák és egyéb segédanyagok hozzáadásával olyan anyagokat is megeszünk, amelyekre a testünknek semmi szüksége nincs. A legfontosabb tehát az, hogy minél több természetes, más szóval nyers növényt fogyasszunk, mert a valódi tápanyagok ezekben vannak!
Minden évszakban előnyös minél kevesebb feldolgozott ételt enni, ám nyáron a természet is jobban segít bennünket azzal, hogy könnyen hozzá tudunk jutni a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz – véli Gitta, aki a Saveurbe július 24-ére tervezett menüsorról is beszélt.

– Zöld turmix lesz az első fogás, mert szerintem a zöld levelekben van a legtöbb és legértékesebb tápanyag, ennek ellenére a hagyományos konyhában nagyon kevés zöld levelet fogyasztunk. A zöld turmix olyan könnyen emészthető és finom étel, amivel jelentős mennyiségben tudunk zöld leveleket MEGENNI. A lasagna a következő fogás: cukkini, paradicsom, mandula, bazsalikom és fűszerek segítségével pillanatok alatt összeállíthatunk egy finom és egészséges ételt. Előnye, hogy nyári alapanyagokból áll, gyorsan elkészül, laktató és finom. Végül, a brownie is egy csoda: magokból, datolyából és kakaóporból készül, egy könnyű gyümölcsös öntettel frissítő desszert lehet a nyári melegben.
A programra mindenkit szeretettel várunk! Részletek az eseménynél!

https://www.facebook.com/events/383652893038982?acontext=%7B%22action_history%22%3A[%7B%22surface%22%3A%22page%22%2C%22mechanism%22%3A%22page_admin_bar%22%2C%22extra_data%22%3A%22%7B%5C%22page_id%5C%22%3A857492414306213%7D%22%7D%2C%7B%22surface%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22mechanism%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22extra_data%22%3A%22[]%22%7D]%2C%22has_source%22%3Atrue%7D

Inspirálódás, kóstolás a Nyers Séffel a Saveurben

Az vagy, amit megeszel – régi mondás, de összességében elég nagy az igazságtartalma. Varga István nyers séf is ezt vallja, éppen ezért már jó ideje csak növényi eredetű, ráadásul nyers ételekkel táplálkozik, mert egészen egyszerűen ezektől érzi jól magát. Könnyűnek a testét, a lelkét, élesnek az elméjét. Van tapasztalata másról is, éppen ezért tudja, mi a különbség.
István, vagyis a Nyers Séf éveken át vezette Budapesten hazánk legnagyobb nyersételes éttermét, ám jó ideje saját útját járja. Előadásokat, workshopokat szervez, bemutatókat tart, ő találta ki a Nyers Nyaralás és a Nyers Kihívás elnevezésű eseményeket.
Május 15-én, szombaton István a Saveur vendége lesz. Beszél a nyers étkezés előnyeiről és elkészít egy nagyon ígéretes ételsort is. Kedvcsinálóként olvassátok el vele készült interjúnkat!

Ilyen jó lesz a program és a lenmagos kenyér is. 🙂 Fotó: Nyers Séf


– Mitől nyers a nyers étkezés?
– A nyers étkezés lényege, hogy nem éri tartós hőhatás az ételeket. Ennek fokáról a szakértők véleménye megoszlik, ezért azt szoktam mondani, hogy legfeljebb 50 fok alatti hőmérséklettel dolgozunk. Az egyetlen hőhatás lényegében az aszalás, például kenyérfélék, fasírtok kapcsán. A fő alapanyagok a gyümölcsök, zöldségek és magvak. A nyers étkezésen belül is létezik több vonulat, van, aki húst is készít, de én a vegán változatot képviselem, tehát csak növényi eredetű hozzávalókkal dolgozom.-

– Mindenkinek ajánlott a nyers táplálkozás?
– Vannak, akik nagyon jónak tartják, de azt mondják, hogy nem tudnának erre átállni. Nem is kell. A lényeg az volna, hogy mindenki megtalálja azt az arányt, amelyben az ő életformájának, fizikai adottságainak megfelelően tudja beépíteni a nyers étkezést. A nagy átlagban én úgy látom, hogy ez olyan fele-fele arányban szokott működni. Van, aki egyharmad részt nyersen eszik, kétharmad részt nem, és egyéb megoldások is léteznek. A nyers ételeket kúraszerűen is lehet fogyasztani például megbillent egyensúlyi állapot, betegség alkalmával.

– Melyek a legfőbb előnyök?
– Az ételek tápanyagdúsak és úgynevezett tápegészek, mivel nincs tartós hőhatás, ezért bennük maradnak az enzimek, ami azért előnyös, mert így a szervezetnek könnyebb az emésztés, a feldolgozás. Több energiánk marad másra, ráadásul az ásványi anyagok, vitaminok is jobban megmaradnak a kész ételben. Az alapanyagok pedig minél kevésbé előkészítettek, feldolgozottak, és lehetőleg szezonálisak.

Zöldség, gyümölcs és magvak adják a legfőbb alapanyagokat Fotó: Nyers Séf

– Mit kaphat az, aki részt vesz a bemutatón?
– Azt tapasztalom, hogy az emberek szeretik megosztani egymással az élményeinket, tapasztalataikat. Különösen az étkezés, az ételkészítés alkalmával. Ez történik egy ilyen workshopon is, ahol ráadásul az egészség kerül a középpontba. Olyan ételeket alkotok majd, amelyek annak is élvezetet okozhatnak, aki nincs hozzászokva a nyers táplálkozáshoz. Az aszalt paradicsomos vöröslencse fasírt például kifejezetten ilyen, nem is lehet észrevenni, hogy nincs benne hús. Olyan recepteket, technikákat ismerhetnek meg, amelyeket jól tudnak majd használni a mindennapokban is, ráadásul egy ilyen programon nagyon jól lehet inspirálódni.

– Mondj néhány szót a menüről!
– A fasírtot már említettem. A lenmagos kenyérből kétfélét készítünk, ez gyakorlatilag bármihez fogyasztható és hetekig eláll a hűtőben.  Lesz friss saláta füstöltsajt-szósszal – ez utóbbi egyebek mellett kesudióból, sörélesztőpehelyből, füstölt paprika porból áll. Desszertként epres pohárkrém készül, valamint nyers mákosguba. Utóbbi persze nem egészen olyan lesz, mint a hagyományos változat, de nagyon hasonló az íze.
Aki eljön és kóstol, az megérezheti, mennyire színes, változatos is a nyers konyha.

Szöveg: Bokros Judit

Sütizzünk együtt, nyersen is!

Nyers étel, nyers táplálkozás – mostanság igen sűrűn halljuk ezeket a szavakat, hiszen ez a típusú étkezés is divat lett. Nem mindenki ért vele egyet, de sok előnye van, s ha valakit részletesen érdekel, az bizonyára nagyon utánajár annak, hogy miként is működik, és számára megfelelő-e a nyers ételekből álló táplálkozás.

A nyers vegán narancsos-csokis szelet a legnépszerűbbek közé tartozik a mai napig Fotó: Mézmer András


Mi szintén hiszünk abban, hogy a nyers, hőkezeletlen ételnek megvan a helye a napi étkezésünkben, és így a desszertek is sokkal egészségesebbek lehetnek. Ezért készítünk a hagyományos torták, sütemények mellett nyers vegán sütiket is. Ezek jellemzője, hogy valóban „nyersen”, hőkezelés nélkül, illetve 42 fok alatti hőmérsékletű eljárással alkotjuk meg őket, így az értékes tápanyagok, vitaminok jobban megmaradhatnak. Nagyon sokféle nyers vegán sütink van: például „sajttorta”, narancsos-csokis szelet, áfonyás szelet – és a többi, a variációk száma szinte végtelen a felhasználható alapanyagoknak (többnyire gyümölcsök, magvak) köszönhetően.

A vegán gránátalmás szelet igazi különlegesség volt Fotó: Mézmer András


Vannak aztán a vegán sütemények. Ezeket már sütjük, tehát éri őket hőkezelés, viszont nevükből kifolyólag semmilyen állati eredetű összetevőt sem tartalmaznak. Nincs bennük tojás, tej, egyéb tejtermék. A vegán kínálat is változatos, például van pisztáciás szelet, epres zselétorta, kávés szelet, csokis-mogyorós szelet.
A hagyományos sütikre a mentes sütemények emlékeztetnek a legjobban, mert azoknak a tésztáját mindig sütjük, és az „piskótásabb” jellegű, mint a vegán vagy a nyers vegán változatoké. Ezekben viszont jellemzően van tojás, de tejtől, finomított lisztektől és általában gluténtől is mentesek a sütemények.

A mentes csokis-mogyorós pite is rendre hamar elfogy Fotó: Mézmer András


Az mindhárom típusra vonatkozik, hogy a finomított fehér cukor helyett alternatív édesítési módokat alkalmazunk, tehát például kókuszvirág cukrot, édesítőszereket, aszalványokat.
Talán ezekből is látszik, hogy igyekszünk kielégíteni a korszerű igényeket, és a szezonális, szinte hétről hétre megújuló kínálatunknak köszönhetően nagyon változatosan, stílusosan tudnak süteményt fogyasztani a vendégek. Akik a különféle allergiák, érzékenységek mellet is élvezhetik a finom ízeket.

Mivel a nyers étkezés támogatói és alkalmazói közé tartozunk, ezért már tervezzük, hogy a következő hónapokban e témában bemutatót szervezünk. Erre neves hazai szakértőket hívunk meg – de hogy kiket, az egyelőre legyen titok. 😊

A részletekkel úgyis hamarosan jelentkezünk, amikor a tőlünk független körülmények között már jobban látszik, mikor tarthatunk bemutatót.
Addig is: gyertek, egyetek sütit!

Ízes és mentes sütik, bővülő választékkal

A Saveurben nagy hangsúlyt fektetünk a vegán, a nyers vegán, illetve a mentes sütemény- és tortakínálat bővítésére. Azt tapasztaljuk, hogy nektek, vendégeknek is egyre nagyobb igényetek van erre, és így jobban tudjuk követni a korszerű, egészséges étkezést előtérbe helyező irányvonalat is.
Most bemutatjuk a főbb alapanyagokat és azt, mire figyelünk azért, hogy minél többen elégedetten távozzatok fogyasztás után.

A mentes csokis-mogyorós-karamellás szelet igen kedvelt Fotó: Saveur


A mentes sütipultunkban naponta átlag 5-6 féle finomságból választhattok, de idővel szeretnénk még többet kínálni. Ezért folyamatosan kísérletezünk, keressük a recepteket, amelyeket többnyire a magunk szájíze szerint átalakítva valósítunk meg.
A nyers vegán süteményeknél (amelyeknél nincs hőkezelés) a „tészta”, vagyis az alap magvakból, datolyából, mandulalisztből és kesudióból áll össze. Erre kerülnek rá a különféle krémek, amelyek szintén lehetnek kesudiósak, datolyásak, a süti tetejére pedig szentjánoskenyérmagos zselét vagy esetleg liofilizált gyümölcsöt teszünk (utóbbi nagyon finom, roppanós, megőrzi az aromát).
A vegán sütik piskóta alappal készülnek, nálunk egyelőre csokis változat kapható. A tésztához reszelt almát, szódabikarbónát, kakaóport, almaecetet keverünk össze.

A vegán homoktövises sajttorta az egyik legnépszerűbb süteményünk Fotó: Saveur

A mentes süteményeknél kihívást jelent a minél puhább piskóta elkészítése. Ebbe glükonon, zabpehely-, zöldbanán- és mandulaliszt, s ha kakaós, akkor kakaópor kerül. Így a tészta gluténmentes is (de a konyhánk nem elkülönített!). Erre az alapra sós pisztácia esetén pisztácia paszta kerül, de ha mentes csokoládétortát sütünk, akkor 80 százalékos étcsokoládét használunk fel. Lesz feketeerdő változat is, ami lényegében ugyanúgy néz ki, mint a nem mentes, klasszikus sütemény, csak itt kókusztejszínt, csokis trüffel krémet és meggylekvárt teszünk a krémbe.
Édesítéshez aszalt gyümölcsöt, kókuszvirág- és almacukrot, a mentes sütiknél pedig glükonont használunk.


A receptek választásakor törekszünk arra, hogy most, nyáron legyen minél több gyümölcsös, már csak azért is, mert ettől szép színes a kínálat, és mint tudjuk: először a szemünkkel eszünk. 😊
Újdonság és nagyon finom a nyers vegán áfonyás szelet, ami lila színével jól illik a Saveur-lilájához.
Hamarosan érkezik a nyers vegán macaron, amelynek hagyományos változata szintén a nagy kedvencek közé tartozik – reméljük a reform süti is ízlik majd!

Varázslatos terasz a “lila cukrászdában”

Időről időre szükségünk van a megújulásra. Ezt éreztük idén tavasszal mi is a Saveurben, ezért úgy döntöttünk, hogy egy kicsit átváltoztatjuk, még hangulatosabbá tesszük a teraszunkat.

Nem sok mindent akartunk megváltoztatni, hiszen mi és a vendégeink is nagyon szeretik azt a zöld környezetet, ami körülvesz itt bennünket. Az egyik falon valódi borostyán fut körbe, kint, a kerthelyiségben virágok nyílnak s még több zöld növény teremti meg az oázis hatást a társasházak tövében. A másik falfelületet burjánzó kertet idéző falfestés díszítette. Utóbbiról gondoltuk úgy, hogy szeretnénk egy kicsit megújítani. Így a gondos előkészítő munka után, amelyet profi festőcsapat végzett, a napokban elképzeléseink alapján az artbyheart márkanév mögött rejtőző Szabó Szonja dolgozott a teraszon és az oldalfalon. Ő ugyan alapvetően beltéri falfestéssel foglalkozik, de itt is remekül elboldogult. Kezei nyomán csodás virágok „nyílnak” a falon, s egy tengerparti táj látképe is elénk tárul. Az elkészült munka hasonló hangulatot teremt, mint az előző festés, ám most talán még jobban érvényesül a mediterrán, franciás jelleg, amelyet a magunkénak vallunk, s amelynek szellemében létrehoztuk a kávézót.
Szonja fantáziájának köszönhetőn a Saveur teraszán ülve kitágul a tér, és egy picit a tengerpartra képzelhetjük magunkat. A szép, lila virágok, a zöld levelek a díszítésben is megjelennek, háromdimenziós formában.

Mintha a tengerpartra látnánk rá a teraszról Fotó: artbyheart

A kávézó belső terében változatlanul a fehér-lila színhatás uralkodik, kívülről pedig ráerősítettünk arra a véleményre, amely szerint mi vagyunk a „lila cukrászda”. Az üzlet Budai úti portáját és az oldalfalát, amelyen szintén van falfestés, ízléses lila színnel festettük át.
Így hangsúlyosabb a varázsházikó hatás, és reméljük, még többen térnek be szívesen hozzánk egy-egy sütemény, kávé, vagy a nagy nyári kedvenc, a fagylalt kedvéért.

Néhány fázisfotó és a kész falfestésről készült képek megmutatják, miből is lett a cserebogár!

Szonja a Saveur elképzelése alapján, saját fantáziájából merítve dolgozott Fotók: Saveur, artbyheart