Bejegyzés

Tudnivalók mentes termékeink kapcsán


Úgy vettük észre, hogy a hozzánk betérők közül többen nem rendelkeznek kellő információval a mentes, diétás, vegán, nyers vegán süteményekről, vagy félreinformáltak.
Nekik szeretnénk segíteni némi hiteles információval arról, mi is a különbség a különböző diéták, mentes sütemények között.

Először is, jó tudni: cukrászdánkban vannak gluténmentes sütik, viszont nincs elkülönített konyhánk. Tehát aki erősen érzékeny, allergiás a gluténra, annak nem ajánljuk a fogyasztást.
Aki egyéb okból nem fogyaszt glutént, annak bátran ajánljuk a sütiket.
Aminél ki van írva, hogy gluténmentes, az száz százalékosan olyan alapanyagból készült. Tehát megvettük hozzá a mentes lisztet, zabpelyhet és a többi. Ugyanígy: amelyik sütemény laktózmentes, az laktózmentes tejtermékből vagy növényi hozzávalókból készült.


Diabetikus narancsos szelet


A cukorbetegeknek a cukor helyettesítésére több fajta édesítőt használunk, ám ezeket a megfelelő, biztonságos mennyiségben adagoljuk. Hogy ezek kapcsán mire érdemes odafigyelni, és mik a különbségek, arról itt hozunk egy részletet András Kitti dietetikusnak a Fejér Megyei Hírlapban megjelent nyilatkozatából:
„Alapvetően természetes és mesterséges típusokat különítünk el. Cukorhelyettesítő a méz is, amelyet azonban a cukorbetegek nem fogyaszthatnak, mert a hatása ugyanaz, mint a kristálycukornak. Természetes cukorhelyettesítő lehet a xilit, az eritrit, a stevia, szorbit. Ezeket nem kémiai úton állítják elő. Fogyasztásuknál arra kell figyelni, hogy bizonyos mennyiség után képesek hasmenést okozni – ezt a csomagoláson jellemzően feltüntetik. A mesterséges édesítőszerek – például aszpartám, aceszulfám-K – általában a mumusok, mert vannak, akik szerint nem egészségesek. Jó tudni, hogy amelyeket engedélyeztek, forgalomban vannak, azok abszolút fogyaszthatók, veszélytelenek. Némelyik hőre lebomlik, és fémes mellékízt produkál, így ezeket forró italba, ételbe nem érdemes beletenni. Az jellemzően itt is igaz, hogy a magasabb ár jobb minőséget jelez. Míg a mesterséges édesítőszerek nullakalóriásak, addig a cukorhelyettesítőknek van némi kalóriatartalmuk.”
Jó tudni, hogy a nyers vegán, vegán sütikhez édesítőként használunk aszalt gyümölcsöt – ezeket nyilván nem ajánljuk cukorbetegeknek.

Nyers vegán gyümölcs torta


A gluténról pedig ez az információ olvasható:
„Glutént tartalmaznak a búzából, zabból és rozsból készült élelmiszerek. A zabot is idesorolhatjuk, mert a betakarítás, a feldolgozás során szennyeződhet gluténnal. Biztosan gluténmentes termékek alapvetően a feldolgozatlan tej, tojás, hús, zöldség, gyümölcs. A tájékozódás nagyon fontos: nézzük meg a címkét, a csomagolást, amelyen azt is jelzik, ha allergén anyagot tartalmaz a feldolgozott termék. Ám a gluténmentességet is fel szokták tüntetni. Ezek az élelmiszerek olyan szigorú minőségi követelményeknek felelnek meg, olyan üzemben és körülmények között, elkülönítve dolgozzák fel őket, hogy nincs bennük glutén.”

Vegán tiramisu


Tehát minden, édesítőszeres süteményünk biztonsággal fogyasztható, akárcsak az egyéb mentes termékek. Az összetevőkről azonban részletesebben is lehet tájékozódni a cukrászoknál, a pultosoknál.
A teljes cikk pedig itt olvasható:
https://www.feol.hu/helyi-eletstilus/2022/03/divatbol-nem-erdemes-mentes-elelmiszereket-fogyasztani

Tudnivalók tortarendeléshez

A családi, baráti ünnepek fontos része lehet a torta: a felvágása, kóstolása emelkedettebbé teszi a pillanatot. Ezért sem mindegy, hogy sikerül mind a külső, mind a belső. Mivel szeretnénk, ha kedves vendégeink, megrendelőink még elégedettebbek lennének velünk, ezért megosztunk néhány fontos gondolatot a tortarendelés kapcsán.

Szalag, habcsók és virágdíszek is kerülhetnek a tortára Fotó: Förhécz Ábel

Előzetesen érdemes átgondolni a következőket: hány szeletes legyen a torta (ez nyilván függ az alkalmon résztvevők számától, amelynél mindig érdemes több főnek megfelelőt rendelni). Alapvetően egyszintes tortákat készítünk nyolc-, tizenkét- és tizenhat szeletes változatban. Innen fölfelé négyesével nő a szeletszám.

Milyen legyen a díszítés? A klasszikus változatra az íztől függően teszünk például csokit, gyümölcsöt, aszalt gyümölcsöt, habcsókot, szalagot, ám ha valakinek egyedi igénye van, azt külön jelezni kell. Nagyon sokféle virágos, más-más textúrájú dísz lehetséges. Arról is egyeztetni kell, ha valamilyen mentes, vegán vagy nyers vegán tortát szeretne a megrendelő. Itt külön megbeszéljük a felhasznált alapanyagokat az allergiák, érzékenységek miatt is.

Egy mutatós epres mascarpone Fotó: Mézmer András

Jó tisztázni, hogy úrnak vagy hölgynek készül a torta, mert ettől is függhet a díszítés.

Javasoljuk, hogy vegyék figyelembe a szezonalitást, ami különösen a gyümölcsös torták esetében fontos.

A rendelést legalább négy munkanappal azelőtt kell leadni, mielőtt elvinnék a tortát.

Az elvitel kapcsán ezeket javasoljuk tisztázni: kérnek-e házhoz szállítást? Ha nem, akkor mikor és ki érkezik a tortáért? Ha nem a megrendelő, akkor az illetőnek érdemes elmondani, milyen tortát kell elvinnie, nehogy máséval távozzon…

Ezekre odafigyelve mi is pontosabban tudjuk teljesíteni a kéréseket, megrendelőink pedig finom, mutatós tortának örülhetnek. 🙂

Mentesek ízesen, valódi hozzávalókkal

Milyen a jó mentes sütemény? Sokat foglalkozunk ezzel a kérdéssel, és természetesen sokat kísérletezünk az ügyben, hogy minél finomabb és tartalmasabb desszerteket alkossunk nektek.

Vegán gránátalmás szelet Fotó: Mézmer András

Az biztos, hogy nem hiszünk az összecsapott sütikben, hiszünk viszont mindenben, ami természetes módon lehet kiváltója a nem mentes összetevőknek. Lehetőség szerint próbálunk olyan alternatívákat keresni és alkalmazni, amelyekkel ugyanolyan jó – ha nem jobb – ízeket tudunk kreálni, mintha hagyományos fehér liszttel, tojással, vagy tejszínnel dolgoznánk.

A vegán sütiknél sokszor növényi alapú készítményekkel helyettesítünk

Minden műhelytitkot nem árulunk el, de lássunk néhány példát!

Tojás helyett használunk például csicseriborsót, lenmagot, keményítőt, állati eredetű tejszín helyett len- vagy kókusztejszínt, illetve növényi tejként ismert italokat. A cukrot steviával, kókusz- vagy almavirágcukorral váltjuk ki, a mascarpone sajt helyett kesudiót, egyéb magból álló készítményt vetünk be, a túrót köles helyettesíti. Csokoládéból vegán fajtával dolgozunk, vaníliás készítmény helyett pedig valódi, tequilában eltett vaníliarúddal.

Túrótorta – csak éppen vegán változatban. 🙂 A túrót köles váltja ki

Mindez nagyon sok inspirációt ad és folyamatos ötletelésre késztet bennünket.

Szeretnénk más kínálatoktól különböző, igazi “Saveur-ös” süteményeket kínálni nektek, amelyekben minél több örömötök telik!

Várjuk visszajelzéseteket, ötleteiteket!

Könnyed és tápláló nyári menü, Lénárt Gittával

Hamarosan újabb nyers étel szakértő, Lénárt Gitta érkezik a Saveurbe, hogy bemutassa a nyers étkezés előnyeit.
A táplálkozási szakértő röviden összefoglalta nekünk gondolatait és a legfőbb tudnivalókat e táplálkozási forma kapcsán.

Lénárt Gitta a természet kincseit, a nyers zöldségeket, gyümölcsöket, magvakat használja föl az ételekhez, és könnyen elsajátítható megoldásokat nyújt át nekünk Fotó: Lénárt Gitta


– Inkább természetes étkezésnek hívnám, ugyanis szerintem a legnagyobb baj az, hogy az ember eltért az eredeti, ősi táplálkozástól, vagyis nagyon eltávolodtunk a természetes étkezéstől. Az ipari feldolgozással, a tartósítással, és úgy általában az élelmiszeripari feldolgozással rengeteg értékes tápanyagot veszítünk el. Ugyanakkor a tartósítás, az aromák és egyéb segédanyagok hozzáadásával olyan anyagokat is megeszünk, amelyekre a testünknek semmi szüksége nincs. A legfontosabb tehát az, hogy minél több természetes, más szóval nyers növényt fogyasszunk, mert a valódi tápanyagok ezekben vannak!
Minden évszakban előnyös minél kevesebb feldolgozott ételt enni, ám nyáron a természet is jobban segít bennünket azzal, hogy könnyen hozzá tudunk jutni a friss zöldségekhez, gyümölcsökhöz – véli Gitta, aki a Saveurbe július 24-ére tervezett menüsorról is beszélt.

– Zöld turmix lesz az első fogás, mert szerintem a zöld levelekben van a legtöbb és legértékesebb tápanyag, ennek ellenére a hagyományos konyhában nagyon kevés zöld levelet fogyasztunk. A zöld turmix olyan könnyen emészthető és finom étel, amivel jelentős mennyiségben tudunk zöld leveleket MEGENNI. A lasagna a következő fogás: cukkini, paradicsom, mandula, bazsalikom és fűszerek segítségével pillanatok alatt összeállíthatunk egy finom és egészséges ételt. Előnye, hogy nyári alapanyagokból áll, gyorsan elkészül, laktató és finom. Végül, a brownie is egy csoda: magokból, datolyából és kakaóporból készül, egy könnyű gyümölcsös öntettel frissítő desszert lehet a nyári melegben.
A programra mindenkit szeretettel várunk! Részletek az eseménynél!

https://www.facebook.com/events/383652893038982?acontext=%7B%22action_history%22%3A[%7B%22surface%22%3A%22page%22%2C%22mechanism%22%3A%22page_admin_bar%22%2C%22extra_data%22%3A%22%7B%5C%22page_id%5C%22%3A857492414306213%7D%22%7D%2C%7B%22surface%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22mechanism%22%3A%22events_admin_tool%22%2C%22extra_data%22%3A%22[]%22%7D]%2C%22has_source%22%3Atrue%7D

Inspirálódás, kóstolás a Nyers Séffel a Saveurben

Az vagy, amit megeszel – régi mondás, de összességében elég nagy az igazságtartalma. Varga István nyers séf is ezt vallja, éppen ezért már jó ideje csak növényi eredetű, ráadásul nyers ételekkel táplálkozik, mert egészen egyszerűen ezektől érzi jól magát. Könnyűnek a testét, a lelkét, élesnek az elméjét. Van tapasztalata másról is, éppen ezért tudja, mi a különbség.
István, vagyis a Nyers Séf éveken át vezette Budapesten hazánk legnagyobb nyersételes éttermét, ám jó ideje saját útját járja. Előadásokat, workshopokat szervez, bemutatókat tart, ő találta ki a Nyers Nyaralás és a Nyers Kihívás elnevezésű eseményeket.
Május 15-én, szombaton István a Saveur vendége lesz. Beszél a nyers étkezés előnyeiről és elkészít egy nagyon ígéretes ételsort is. Kedvcsinálóként olvassátok el vele készült interjúnkat!

Ilyen jó lesz a program és a lenmagos kenyér is. 🙂 Fotó: Nyers Séf


– Mitől nyers a nyers étkezés?
– A nyers étkezés lényege, hogy nem éri tartós hőhatás az ételeket. Ennek fokáról a szakértők véleménye megoszlik, ezért azt szoktam mondani, hogy legfeljebb 50 fok alatti hőmérséklettel dolgozunk. Az egyetlen hőhatás lényegében az aszalás, például kenyérfélék, fasírtok kapcsán. A fő alapanyagok a gyümölcsök, zöldségek és magvak. A nyers étkezésen belül is létezik több vonulat, van, aki húst is készít, de én a vegán változatot képviselem, tehát csak növényi eredetű hozzávalókkal dolgozom.-

– Mindenkinek ajánlott a nyers táplálkozás?
– Vannak, akik nagyon jónak tartják, de azt mondják, hogy nem tudnának erre átállni. Nem is kell. A lényeg az volna, hogy mindenki megtalálja azt az arányt, amelyben az ő életformájának, fizikai adottságainak megfelelően tudja beépíteni a nyers étkezést. A nagy átlagban én úgy látom, hogy ez olyan fele-fele arányban szokott működni. Van, aki egyharmad részt nyersen eszik, kétharmad részt nem, és egyéb megoldások is léteznek. A nyers ételeket kúraszerűen is lehet fogyasztani például megbillent egyensúlyi állapot, betegség alkalmával.

– Melyek a legfőbb előnyök?
– Az ételek tápanyagdúsak és úgynevezett tápegészek, mivel nincs tartós hőhatás, ezért bennük maradnak az enzimek, ami azért előnyös, mert így a szervezetnek könnyebb az emésztés, a feldolgozás. Több energiánk marad másra, ráadásul az ásványi anyagok, vitaminok is jobban megmaradnak a kész ételben. Az alapanyagok pedig minél kevésbé előkészítettek, feldolgozottak, és lehetőleg szezonálisak.

Zöldség, gyümölcs és magvak adják a legfőbb alapanyagokat Fotó: Nyers Séf

– Mit kaphat az, aki részt vesz a bemutatón?
– Azt tapasztalom, hogy az emberek szeretik megosztani egymással az élményeinket, tapasztalataikat. Különösen az étkezés, az ételkészítés alkalmával. Ez történik egy ilyen workshopon is, ahol ráadásul az egészség kerül a középpontba. Olyan ételeket alkotok majd, amelyek annak is élvezetet okozhatnak, aki nincs hozzászokva a nyers táplálkozáshoz. Az aszalt paradicsomos vöröslencse fasírt például kifejezetten ilyen, nem is lehet észrevenni, hogy nincs benne hús. Olyan recepteket, technikákat ismerhetnek meg, amelyeket jól tudnak majd használni a mindennapokban is, ráadásul egy ilyen programon nagyon jól lehet inspirálódni.

– Mondj néhány szót a menüről!
– A fasírtot már említettem. A lenmagos kenyérből kétfélét készítünk, ez gyakorlatilag bármihez fogyasztható és hetekig eláll a hűtőben.  Lesz friss saláta füstöltsajt-szósszal – ez utóbbi egyebek mellett kesudióból, sörélesztőpehelyből, füstölt paprika porból áll. Desszertként epres pohárkrém készül, valamint nyers mákosguba. Utóbbi persze nem egészen olyan lesz, mint a hagyományos változat, de nagyon hasonló az íze.
Aki eljön és kóstol, az megérezheti, mennyire színes, változatos is a nyers konyha.

Szöveg: Bokros Judit